ВСТУП 1
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 9
2.1. Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства 9
2.2. Складання меню та визначення потреби підприємства в сировині, продуктах, закупівельних товарах 10
2.3. Обґрунтування структури і складу приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва 13
2.4. Організація роботи складського господарства 16
2.4.1. Організація постачання у закладі ресторанного господарства 16
2.4.2. Визначення складу приміщень для прийому і зберігання сировинних та матеріально-технічних ресурсів 19
2.4.3. Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів 21
2.5. Організація роботи овочевого цеху 22
2.5.1. Розроблення виробничої програми овочевого цеху 22
2.5.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць овочевого цеху закладу ресторанного господарства 24
2.5.3. Підбір устаткування, інвентарю для овочевого цеху закладу ресторанного господарства 25
2.6. Організація роботи гарячого цеху 26
2.6.1. Розроблення виробничої програми холодного цеху 26
2.6.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць 26
2.6.3. Підбір інвентарю та обладнання для гарячого цеху 31
2.7. Організація роботи кондитерського цеху 32
2.7.1. Розроблення виробничої програми для кондитерського цеху їдальні 33
2.7.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації приміщень, технологічних ліній та окремих робочих місць цеху 33
2.7.3. Підбір обладнання та інвентарю для кондитерського цеху 35
2.8. Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу 35
ВИСНОВКИ 36
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 38
Скачать - Організація роботи складського господарства овочевого та горячого цехів загальнодоступної їдальні
Партнер: https://z3.com.ua/
Комментариев нет:
Отправить комментарий